下面是小编为大家整理的饺子粑 饺子粑,供大家参考。
我的老家在江西的都昌，这里的美食可多了，其中，我最喜欢的还是饺子粑。记住这可不是饺子，还有个“粑”字呢！米粑，米粑，这粑的皮是用米粉做的。可用米粉怎么做皮呢？要加热水来和米粉，饺子不是加冷水和面吗？和米粉用热水，是因为大米一类的东西，只有熟了才有粘性，从而形成皮来包馅儿，就比如大米之前是硬的，没有粘性，而蒸熟了以后，就成了有粘性的饭，以前，有些人粘东西就是用米粒。
这面和好了，就要包了。包，可也是有规矩的。首先取手掌大小的四分之一大小的团子，捏成碗状，只要能捏成，方法不限，厚度尽量控制在1~3毫米，因为蒸会让皮变厚。
第三步，就是包馅儿了。这算是一个技术活，如果包多了馅儿，收口子时皮就会裂，汤汁也全渗出来了，包少了口满就不饱满。这样包了许久的一个粑就毁于一旦了。封口与包的时候，手指上残余的米粉团也有可能会把那薄薄的一层皮带破，我们包的时候有个方法可以让皮不被带破，那就是用手指沾一下菜里的油，这样手上残余的皮米粉暂时就会没有粘性。
这个馅料的来头也不小，众多馅料中，我虽然最爱吃的是汤汁四溢的茄子味，但与我最有缘分的还是萝卜馅。小时候，我对饺子粑也不是特别感兴趣，一次去乡下，我和堂哥一起拔萝卜，没打农药的萝卜就是又大又肥，前两个都到我大腿了（当时我4-5岁），我拔这两个已经够吃力了，而第三个萝卜一出现就让我目瞪口呆。
“我抓住了这个萝卜的蒂芭，怎么都拔不出来。”我不明白为什么。
“我来试试。”堂哥又来试了试。
不管是他一个人，还是我一个人，甚至是两个人一起拔都还是没有将萝卜拔出来。我们只好像地鼠一样刨土，不一会儿萝卜的“头顶”就露出来了，比我的小腿还要粗。过了20分钟，那大白萝卜终于被我们刨出来了，萝卜足足有半多个人高（那时我1。2米），扛到肩上，好重，像扛着一个火箭筒一样。
那天晚上，我们就用拔来的萝卜包了饺子粑，尝到自己劳动果实的感觉太棒了！我也喜欢上了饺子粑。
包粑的第四步就是压花了。粑收好后，连接处会像饺子一样多出来一圆边，在这上面压上各种花纹。这样的作用有可以让粑更美观，也更方便区分。而各家有各家的独门的花纹分别矩阵，有可能这家的豆角是两个齿，那家的则是花边，所以，有时到别人家吃粑会产生分不清种类这种事。
经历这四步以后，粑就可以进蒸笼了，20分钟后一锅香喷喷的饺子粑就好了。
每逢过节回家，奶奶就会给我们做饺子粑吃。吃饺子粑吃的不单单是美味，还有亲人们欢聚一堂时浓浓的亲情。而且通过自我劳动换来的美食那滋味，与其它食物不一样，格外美味，保证会让人终身难忘。
